INGREDIENTI:
800 g di patate lessate e passate a purè,
80 g di burro,
5 uova,
100 g di parmigiano,
100 g di provolone
piccante grattugiato, sale pepe, noce moscata, una tazza di besciamella.
PREPARAZIONE:
Prendete il purè di patate ancora caldo, aggiungete il burro, il parmigiano, sale, pepe, una grattata di noce moscata, con un mestolo mischiate tutti gli ingredienti aggiungendo i rossi d’uovo con la besciamella, aggiustate di sapore. Montate le chiare a neve, aggiungetele alla crema di patate incorporandole dal basso verso l’alto, versate il composto in una teglia imburrata, infornate il soufflé a 180 gradi per 25 minuti.
Quando vedete il soufflé bello gonfio e quasi scoppiato, fate la prova con lo stecchino e se ne esce asciutto sfornatelo e servitelo subito prima che si sgonfi.