Ingredienti per il pan di spagna:
Uova 5
Zucchero 200 g
Farina 230 g
Sale un pizzicotto
Limone grattugiato
Preparazione:
Montare a spuma le uova con lo zucchero con il sale e il limone
Quando il composto sarà montato a neve, incorporate la farina setacciata poco alla volta, girando la frusta dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una teglia, versate dentro il composto, livellandolo dolcemente, infornate il pan di spagna in forno preriscaldato a 170 gradi per 20 minuti (fate sempre la prova con lo stecchino) Quando il dolce è cotto rovesciatelo sopra un panno a freddare.
Preparazione della crema:
Mettete a bollire mezzo litro di latte
In una ciotola mettere dentro 150 g di zucchero, tre tuorli e un uovo intero, 40 g di fecola, un pizzico di sale e i semini di mezza bacca di vaniglia, sbattete il composto e appena il latte accenna a bollire, rovesciate metà latte caldo nella ciotola e mescolate energicamente, ributtate il latte nella pentola e sempre mescolando rifate riprendere il bollore, fate cuocere a fiamma bassa ancora per qualche minuto Togliete la pentola sopra il fuoco, rovesciatela in una ciotola e aggiungete del cioccolato fondente q b
Mescolate con la frusta fino a che il cioccolato non è sciolto, spolverate la superfice con dello zucchero semolato.
Preparate la bagna
200 g acqua, 50 g di zucchero, fate sciogliere lo zucchero sopra il fuoco e fate raffreddare
Aggiungete 100 g di liquore maraschino nell’acqua e mescolate.
Prendete il pan di spagna, tagliatelo in due,( se fosse troppo alto tagliatelo in tre parti e ne utilizzerete solo due) prendete un pennello e bagnatelo con la bagna.
Montate mezzo lt di panna con poco zucchero, prendete metà crema di cioccolata e aggiungete due cucchiai di panna, mescolando dal basso verso l’alto per farla incorporare bene.
Prendete la crema e spalmatele sopra il pan di spagna, aggiungete le ciliegie, ricoprite il dolce con l’altra metà, bagnatelo con il liquore, ricopritelo con la panna anche laterale, decoratelo a piacere vostro.
Se avete poca panna, ricoprite i bordi con il cioccolato rimasto
Sbriciolate il pan di spagna rimasto e passatelo tutto intorno al dolce.
Con il cioccolato rimasto ci potete fare un piccolo tortino.
