Ingredienti x 6 persone 300 gr di fagioli cannellini, ammollati per una notte. 200 gr di farro della Garfagnana 100 gr di pancetta, tritata. Un mazzo di cavolo nero, privato delle costole dure, lavato e tagliato a pezzi. Aglio, salvia, timo tritati. Battuto, grossolano, di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, carota, sedano, cipolla. Passata di pomodoro.…Continua la lettura di ZUPPA DI FARRO CON CAVOLO NERO (O “BRASCHETTE”)
Categoria: Zuppe e Minestre
ZUPPA D’ESTATE
Ingredienti 2 kg di fagioli borlotti freschi da sgranare. Mezzo cavolo verza. Un mazzetto di cavolo nero “ braschette”. 3 zucchine, tagliate a rondelle. Una manciata di fagiolini verdi, tagliati a piccoli pezzi. Una patata, tagliata a cubetti. 5-6 foglie di bietola. Pisellini freschi. Sedano fresco tagliato. Un battuto di carota, sedano e cipolla tagliato…Continua la lettura di ZUPPA D’ESTATE
PAPPA AL POMODORO
1 kg di pomodori maturi, pelati. 300 gr di pane raffermo, affettato fine e strusciato con l’aglio “ facoltativo “. 1 lt di brodo vegetale, o brodo di carne. 2 spicchi d’aglio. Un mazzetto di basilico. 1 cipolla tritata peperoncino. Olio,sale, pepe. Prendete un tegame a bordi alti. Mettetelo sopra il fuoco, con olio ,peperoncino, …Continua la lettura di PAPPA AL POMODORO
CREMA CON LA ZUCCA
Ingredienti per 6 persone 700 gr di zucca, tagliata a pezzi. 300 gr di patate, tagliate a pezzi. Mezzo bicchiere di vino bianco secco. Mezzo bicchiere di panna. Un lt di brodo vegetale o di carne. 2 rametti di prezzemolo. Uno scalogno affettato. Una manciata di parmigiano. Pane casalingo a dadini tostato in forno con…Continua la lettura di CREMA CON LA ZUCCA
GARMUGIA LUCCHESE
Ingredienti per 6 persone 150 gr di carne macinata. 150 gr di pancetta magra, tagliata a dadini. 200 gr di fave fresche, sgusciate. 200 gr di pane toscano casalingo, raffermo. Un litro e mezzo di brodo di carne. 3 cipolle novelle tritate. 1 tazza di piselli freschi. 5 carciofi freschi, tagliati a fette sottili. Un…Continua la lettura di GARMUGIA LUCCHESE
RISO DELLA MIA NONNA PAOLINA CON BRODO DI FAGIOLI E CAVOLO BIANCO
Ingredienti Riso. 500 gr di fagioli cannellini. Mezzo cavolo cappuccio. Carota, sedano, cipolla,aglio. Salvia, timo, peperoncino. Passata di pomodoro. Olio, sale, pepe. Preparazione La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Al mattino scolateli e metteteli in una pentola con acqua aggiungendo la carota, il sedano, la cipolla e la salvia.…Continua la lettura di RISO DELLA MIA NONNA PAOLINA CON BRODO DI FAGIOLI E CAVOLO BIANCO