Categoria: Paste

RISOTTO CON LA ZUCCA

Siamo in autunno inoltrato e mi ritrovo la cantina piena di zucche. Il raccolto è stato fruttuoso ed è per questo che comincerò ad usarne qualcuna. La zucca, oltre che essere usata in cucina per fare i tortelli, la vellutata, il budino, i “muffin” e tante altre ricette che non sto qui ad elencare, è…Continua la lettura di RISOTTO CON LA ZUCCA

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Ingredienti per 6 persone 500 gr di orecchiette. 900 gr di broccoli. Mezza cipolla tritata. Una carota tagliata a cubetti. Un poco di pommarola o passata di pomodoro. Un pezzo di peperoncino. Un pizzico origano. Un po’ di prezzemolo tritato. Un bicchierino di panna per legare. Parmigiano a piacere. Olio e sale. Preparazione Mettete a…Continua la lettura di ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

TORTELLI CON LA ZUCCA

Ricetta per 6 persone Preparazione della sfoglia Impastate 500 gr di farina insieme a 5 uova, 3 cucchiai d’olio ed un pizzico di sale. Fatene una panetto e lasciatelo a riposare coperto. Preparazione del ripieno Cuocete in forno 500 gr di zucca, poi passatela nello schiacciapatate e strizzatela in un telo bianco. Aggiungete 200 gr…Continua la lettura di TORTELLI CON LA ZUCCA

RISOTTO AI FUNGHI

Ingredienti: 400 gr di riso vialone nano. 100 gr di funghi porcini secchi, ammollati in acqua tiepida. Mezza cipolla bianca tritata. Un litro e mezzo di brodo vegetale. Prezzemolo e nepitella tritati. Parmigiano. Noce moscata. Un bicchiere di vino bianco secco o spumante. Sale, pepe, olio e burro q. b. Preparazione Prendete un tegame un…Continua la lettura di RISOTTO AI FUNGHI

CANNELLONI CON RICOTTA

Ingredienti per le crèpes (per 6 persone) 300 gr di farina. 4 uova. Acqua gassata e latte, quanto basta  per fare una pastella fluida. Un pizzico di sale. Burro. Olio. Preparazione delle crèpes Aggiungete, alla pastella di acqua e latte, le uova, il sale ed un cucchiaio d’olio. Sbattete il composto con la frusta. Fate…Continua la lettura di CANNELLONI CON RICOTTA