Ingredienti
800 gr di baccalà, dissalato, lessato e diliscato.
Un mazzo di bietola, lavata e tagliata.
2 porri, tagliati a rondelle.
2 spicchi d’aglio.
Pomodoro fresco.
Prezzemolo e rosmarino, tritati.
Olio, pepe.
Sale, all’occorrenza.
Preparazione
Prendete un tegame e metteteci l’olio, i porri, l’aglio, il rosmarino, il prezzemolo e la bietola. Fate cuocere, girando col mestolo affinché le verdure non si attacchino al fondo. Aggiungete il pomodoro ed un po’ d’acqua a coprire. Lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete il baccalà lasciando cuocere ancora. Fate ritirare. Se volete un sughetto più cremoso, prendete un pezzetto di burro, passatelo nella farina e buttatelo nel tegame. Date una grattata di limone, cuocete ancora 2 minuti, mescolate e spegnete il gas.
Facendo questa ricetta, rivado indietro nel tempo dove la mia mamma lo cucinava con tanta verdura e poco baccalà, erano tempi che bisognava stare attenti a non sprecare più di tanto e allora il baccalà veniva accompagnato con una bella polenta di mais. Noi raccoglievamo anche il granturco, veniva portato al mulino dove veniva macinato. I miei genitori non lo vendevano perché lo lasciavano per dare da mangiare agli animali da cortile un poco in grani e il resto veniva macinato, facevano dei pastoni per le galline, le anatre, tacchini etcc questi pastoni venivano fatti con la semola, qualche rimanenza dalla cucina e un poco di farina di mais. Gli animali appena vedevano il secchio si precipitavano perché sapevano che arrivava il pranzo e giù uno addosso all’altro. Fra tutti gli animali che avevamo, le anatre erano le più simpatiche e intelligenti, dico questo perché avevamo una covata di anatrine con la mamma, a 500 metri da casa nostra c’è un ruscello con tanta acqua e noi, due, tre volte le avevamo portate li a fare il bagno, poi una mattina alla solita ora, abbiamo fatto un esperimento, abbiamo aperto il cancello e per prima è partita la mamma anatra e dietro tutte le piccoline, noi le abbiamo seguite e con stupore sono andate nel ruscello a fare il bagno, poi fatto il bagno sono ritornate a casa e allora da quel momento tutte le mattine le mandavamo a fare il bagno da sole. Erano altri tempi.