X 6 persone
Ingredienti:
500 g di ceci secchi
Sedano, carota, cipolla
Salvia, 2 spicchi d’aglio in camicia
Olio extra, sale e pepe.
500 g di moscardini puliti,
olio per friggere, farina 0 q b.
qualche rametto di prezzemolo tritato finemente.
Preparazione:
La sera prima mettete l ceci in ammollo in acqua fredda con una manciata di sale grosso.
La mattina sciacquate i ceci, metteteli a cuocere in acqua con poco sale, carota, sedano, salvia cipolla e aglio. Appena l’acqua inizia a bollire noterete che si formerà una schiuma che toglierete man mano che si formerà, poi coprite la pentola e portate a cottura i ceci.
I ceci sono cotti, passateli al passaverdure “lasciandone da parte mezza tazza per la decorazione del piatto”
Quando passate i ceci non usate tanta acqua, perché deve venire una crema semiliquida.
I ceci li potete frullare con il minipimer, io li passo al passaverdure cosi non ci sono tracce di bucce.
Quando avete trovato la giusta consistenza, aggiungete un giro d’olio buono e aggiustate di sale e pepe.
Se volete avere un gusto più deciso fate un soffritto con: qualche fetta di lardo, un poco di cipolla e un poco di rosmarino, fate cuocere 5 minuti poi allungate con mezzo mestolo d’acqua, un poco di concentrato di pomodoro e un pizzico di peperoncino, cuocete altri 10 minuti, poi frullate il tutto e aggiungete alla crema di ceci. Vedrete che il sapore sarà più buono.
Mettete una padella stretta e fonda sul fuoco con l’olio d’oliva o d’arachide “che ha il punto di fumo più alto rispetto agli altri oli.
Infarinate i moscardini, e appena l’olio è arrivato a temperatura metteteli dentro, dopo poco saranno cotti, scolateli sopra una carta assorbente.
Preparate i piatti, mettete la crema (caldissima) di ceci nel piatto fondo, sopra mettete i moscardini asciutti dall’olio, qualche cece per decorate, un pochino di prezzemolo e un giro d’olio.
Al posto del moscardini, si possono usare i gamberi, o gamberetti.